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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
27/12/1993 |
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Data da última atualização: |
28/09/2009 |
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Autoria: |
HASHIZUME, T.; LATTIMER, O. T. |
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Título: |
Utilizacao do ultrazym-100 na clarificacao do suco de uva. |
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Ano de publicação: |
1973 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 5, p. 117-127, 1973/74. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os sucos de uva produzidos no Basil sao de dois tipos: a) turvo, com solidos insoluveis, elaborado basicamente pelo processo classico ou de Welch; e b)claro, dessulfitado. O primeiro, apesar de seu mau aspecto, e sem duvida o melhor. O segundo tipo, ou seja, o dessulfitado, surgiu no mercado em face das vantagens que oferece, tanto no processamento como no armazenamento. No mercado brasileiro, o suco de uva limpido ou clarificado, obtido mediante emprego de enzimo pectinolitico, ainda nao e encontrado. Por isso, este trabalho visou a obtencao desse tipo de suco, utilizando-se de um enzimo pectinolitico comercial, conhecido por Ultrazym-100, aplicado durante o processamento. O suco assim obtido apresentou um aspecto limpido, com boas caracteristicas organolepticas e mostraou-se semelhante ou melhor que o suco de turvo obtido pelo processo Welch. As vantagens oferecidas durante o processamento sao: a) extracao ou prensagem mais facil; b) estabilizacao de bitartarato mais acelerada; c) filtracao do suco em filtros de poros reduzidos, ensejando, assim, a obtencao de um suco limpido. |
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Thesagro: |
Clarificação; Suco; Uva. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | DUTRA, L. F.; PIO, R.; BASTOS, D. C.; BERTI, A. J.; SCARPARE FILHO, J. A.; MOURÃO FILHO, F. de A. A.; ENTELMANN, F. A.; ALVES, A. S. R. Enraizamento de estacas de oliveira em função do número de folhas e ácido indolbutírico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Tecnologia, competitividade e sustentabilidade: anais. [S.l.]: SBF, 2004. 1 CD-ROM. 4 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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